komunitas sb1m

Komposisi Kimia dari Madu

Rabu, Agustus 2nd, 2017 - Keajaiban Lebah

Komposisi Kimia dari Madu – Secara umum madu memiliki pH 3.9 dengan rentang antara 3.4-6.1 dan kandungan asam 0.57% dengan rentang 0.17-11.7% terutama asam glukonat. Madu juga mengandung protein (0.26%), nitrogen (0.04%), asam-asam amino (0.05- 0.10%) dan titik isoelektriknya pada 4.3.

komposisi kimia dari madu

Zat-zat atau senyawa yang terkandung dalam madu sangat kompleks, saat ini telah teridetifikasi 181 macam zat atau senyawa dalam madu. Komposisi ditentukan oleh dua factor utama, yakni komposisi nectar asal madu yang bersangkutan dan factor-faktor eksternal tertentu.

Sebenarnya sulit mengharapkan mutu madu yang sama, karena pengaruh iklim, topografi dan pola pertanian yang berbeda, cara pengujian sample yang berbeda, lama penyimpanan sample yang dianaliss, perbedaan jenis dan asal bunga penghasil nektar.

a. Karbohidrat

Karbohidrat dalam bentuk gula merupakan komponen utama madu dan jumlahnya sekitar 80 persen. Levulosa (Fruktosa) dan desktrosa (glukosa) mencakup 85 – 90 persen dari gula yang terdapat dalam madu, selebihnya adalah disakarida, polisakarida dan oligasakarida. Kandugan levulosa dan dekstrosa inilah yang membedakan antara madu dan gula pasir yang kandungan gula adalah sukrosa.

Levulosa mempunyai ras manis yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan dekstrosa. Campuran dekstrosa dan levulosa dengan kadar yang sebanding disebut dengan gula invert. Gula invert didefinisikan juga sebagai campuran D-dektrosa dan D-levulosa yang diperoleh dengan hidrolisis asam atau enzimatik dari sukrosa.

b. Enzim-enzim dalam madu

Secara umum madu mengandung enzim-enzim amilase, glikosa oksidase, katalase, invertase, diastase, perioksidase, fosfatase, dan enzim-enzim proteolitik. Semua enzim-enzim ini berasal dari nektar, serbuk sari dan sekresi kelenjar saliva pada lebah.

c. Komposisi kimia madu

Madu merupakan pangan yang cukup lengkap kanudngan gizinya. Hal ini dapat dilihat dalam Tabel di bawah :

Komposisi 1 2 3 4 5
Kadar (%) 17.20 20.00 23.00 17.20 17.10
Fruktosa (%) 38.20 38.50
Dekstrosa(%) 31.30 31.00
Sukrosa (%) 1.30 1.50
Maltosa (%) 7.30 7.20
Oligasakarida (%) 1.50
Karbohidrat (%) 79.60 79.50 76.00 8.30 82.40
Asam Bebas (%) 0.43
Glukonolaktone (%) 0.14
Total asam (%) 0.57 0.57
Nitrogen (%) 0.04 0.30 0.30 0.30 0.04
pH 3.90 3.90
Nilai diastase 20.80
Kadar abu (%) 0.17 0.22 0.20
Fosfor (mg) 16.00 6.00 1.90-6.30
Besi (mg) 0.90 0.40 0.50 0.06-1.50
Natrium (mg) 5.00 0-7.60
Kalsm (mg) 5.00 5.00 5.00 4.4-9.20
Kalium (mg) 51.00 13.2-168
Vitamin A(mg) 0.00 Trace 0.00
Vitamin C(mg) 4.00 0.00 2.2-2.40
Thiamin (mg) 0.05 Trace <0006
Riboflavin (mg) 0.02 0.04 <0.06
Niacin (mg) Trace 0.30 <0.36

Sumber : Komara (2002)

Ket: (-) Tidak ada data

  1. White et al.,(1975),
  2. Direktorat Departemen Kesehatan Republik Indonesia (1980),
  3. Suhardjo, et al., (1985),
  4. Bernice dan Annabel (1975) dalam Sukartiko (1986),
  5. The National Honey Board (2001).

Berdasarkan Tabel di atas, dari kelima pustaka tersebut dapat dikatakan bahwa tidak semua komponen yang terdapat dalam madu jumlahnya sama. Hasil ini kemungkinan disebabkan oleh perbedaan asal nektan, iklim dan cara pengolahan madu.

Sebagai contoh pada kadar air Menurut :

  • Departemen Kesehatan RI (1980) 20% (kemungkinan madu berasal dari Indonesia dengan Iklim tropis arau RH tinggi),
  • White et al., (1975) 17.20%,
  • Bernice dan Annabel (1975) 17.20% dan
  • NHB (2001) 17.10%.

Walaupun demikian ada beberapa komponen dengan jumlah yang sama, seperti vitamin A (0.0 atau trace), kalsium (5.00 mg), pH (3.90), dan total asam (0.57). Kemudian, bila kadar air semakin tinggi maka terdapaty kecenderungan kadar karbohidrat semakin menurun. Pada kadar air 23%, kadar kencederungan kadar karbohidrat semakin menurun. Pada kadar air 23%, kadar karbohidrat 76% sedangkan pada kadar air 17,10% kadar karbohidrat 82,40%.

Demikian info tentang Komposisi Kimia dari Madu semoga bermanfaat.

Ternyata belajar internet itu mengasyikan, apalagi bisa punya penghasilan 20 jutaan per bulan... rasanya gimana gitu... Tapi gimana cara belajarnya?? Klik gambar di bawah untuk dapat solusinya

loading...